在意大利，经常可以听到华人老板们抱怨说中餐业越来越不好做了，与不断增长的经济相反，很多中餐馆菜肴的价格却越来越低，客人越来越少。
其实，这一问题由来已久。意大利的中餐业本来就先天不足：在几乎没有专业厨师的客观条件下，勤劳肯干的中国浙江移民，白手起家，“自学成才”，许多昔日的“山民”摇身一变成了中餐“大厨”；由于浙江人有吃苦耐劳，善于学习的特点，越来越多的洗碗工也通过在厨房里面向已经成长起来的大厨学习，逐渐也成长为大厨。结果，一方面，中餐业如同雨后春笋，数量越来越多；另一方面，“近亲繁殖、甚至是自身繁殖”模式拷贝出来的大厨们，几十年一贯制，在意大利各地拷贝着那些近似到雷同地步的中餐，不是“双冬鸭”、就是“炒粉干”，这家“炒芋头”，那家“炸春卷”，转来转去，餐馆不一样，可是“菜还是那个菜，汤还是那个汤。”
有鉴于此，2007年，欧洲华人报社在米兰举办了“中华美食节暨中餐厨艺大赛”，中国成都五星级锦江宾馆的行政总厨以及中餐特级厨师的现场献艺，令广大华人厨师大饱眼福、口服，大开眼界。此后，欧洲华人报社又多次大力宣传提高中餐厨师技艺的重要性，在意大利引起了广泛反响。
从去年以来，不断有中餐馆老板出资送厨师到中国学习真正的中餐技艺，了解真正的中国饮食文化，已经有厨师学成后返回意大利，其明显提高的厨艺，不仅给老板带来了滚滚的客流，更大大提高了中餐的声誉，大大改善了中餐的形象，让人们看到了意大利中餐业振兴的希望。
